(di Manuela Zanni) Una mega-torta monumentale ispirata alle architetture elleniche della Valle dei Templi e all’immancabile albero del mandorlo in fiore è stato il progetto tutto commestibile realizzato lo scorso 26 febbraio presso lo spazio aperto del SanLorenzo Mercato.
La torta, unica nel suo genere, realizzata su progetto ideato e coordinato dal pluri-premiato pastrichef agrigentino Giovanni Mangione, insieme al suo team di 50 pasticceri e cake designer provenienti da tutta la provincia di Palermo, aveva un peso complessivo di 350 chilogrammi, una lunghezza superiore ai 5 metri, una larghezza di 1 metro e mezzo. Per ottenere questo sorprendente risultato sono stati utilizzati complessivamente 32 placche di pan di Spagna, 200 kg di ricotta, 20 litri di bagna al rhum, 10 kg di biscotti alle mandorle (per i bordi), 5 kg di mandorle in pasta reale, 6 kg di zucchero roccia per dare l’effetto delle pietre, più altri 30 kg di decorazioni tra albereto e fiori di mandorlo, il tempio di Castore e Polluce, il carretto, le giare e il gigante, 10 kg di crema di mandorle.
Di seguito vi proponiamo la ricetta della torta record con le dosi adattate ad un normale consumo domestico per chi volesse cimentarsi a prepararla per il pranzo della domenica.
Torta con ricotta
Ingredienti
Per il pan di Spagna
350 gr di uova intere
170 gr di zucchero
180 gr di farina
Per la crema di ricotta
1 kg di ricotta di pecora
400 gr di zucchero a velo
Per decorare
fiori in pasta di zucchero a piacere
Per preparare il pan di Spagna mettere le uova e lo zucchero in planetaria fare montare il tutto con l’apposita frusta alla massima potenza. Appena il composto sarà montato e spumoso aggiungete la farina setacciata e incorporatela all’impasto. A questo punto imburrate una teglia e riempitela con il composto e infornate a 180°C per 35 minuti circa. Nel frattempo prendete la ricotta che avrete fatto ben scolare in precedenza in modo da renderla ben asciutta e mettetela in una planetaria. Quindi aggiungete lo zucchero e mescolate bene fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Per il montaggio della torta tagliate il pan di Spagna a metà. Farcitela di crema alla ricotta e ricopritelo con il secondo strato. Finite la torta con altra crema di ricotta e decorate con fiori di pasta di zucchero a vostro piacere.