(di Anna Guida) Halloween è sempre più vicino e per l’occasione tutti coloro che cucinano, chi per necessità, chi per lavoro, chi per passione dalle massaie agli chef stellati si sbizzarriscono nel preparare molti piatti a base di zucca rossa.
Per inserirci nel filone di Halloween – benché non appartenga alla tradizione siciliana che invece nello stesso periodo ha sempre preferito il ricordo dei defunti – oggi ci dedichiamo a un primo piatto a base di zucca e gamberetti.
Risotto alla zucca rossa e gamberetti
350 gr di riso Carnaroli
300 gr di gamberetti sgusciati
500 gr di zucca rossa
1 bicchiere di vino bianco
1 patata
1 gambo di sedano
1 carota
2 spicchi d’aglio
olio extravergine di oliva
sale q.b.
Anzitutto preparate il brodo vegetale fatto con la patata, il sedano, la carota e un pizzico di sale. Lasciatelo cuocere e appena è pronto mettetelo da parte. In una padella rosolate i gamberi con uno con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio vestito. Appena aggiungete in quantità modesta, un po’ di vino bianco e fatelo sfumare. Non appena il tutto è cotto, mettetelo da parte. Quindi si passa alla zucca: togliete la buccia e i semi e tagliatela a cubetti.
Quanto fatto con i gamberetti si ripete con la zucca. Fatela rosolare con un filo d’olio uno spicchio d’aglio in camicia, aggiungete un pizzico di sale, curry, e pepe nero senza osare troppo. Mettete il tutto a cuocere per 10 minuti e non appena è pronto aggiungiamo il riso con vino bianco facendolo rosolare. Non appena è rosolato aggiungiamo poco per volta il nostro brodo vegetale caldo e lasciamo che il riso cuocia facendo attenzione al tempo di cottura e rimestando spesso per evitare che si attacchi sul fondo della pentola. Quando il riso è all’onda (punto di cottura analogo a quello al dente della pasta) aggiungete i gamberetti rosolati, una noce di burro e mescolate per amalgamare il tutto.
Per dare un aroma in più al risotto, si consiglia di aggiungere un po’ d’erba cipollina o in alternativa di grattuggiare la buccia del limone, per contrastare il sapore dolce conferito sia dalla zucca che dai gamberetti.